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特色:马来西亚蛋糕融合了中国人的诚实和耐心



  吉隆坡9月4日电(记者周解蓉)周末,Karen Tee Kwee Ling在她餐厅的厨房里开始工作,准备各种传统蛋糕,必须在早餐时间为大批顾客做好准备。

  与她的母亲Linda Yau Sew Luan和几名工人一起生产了数百种传统蛋糕或甜点,被马来西亚人统称为“kuih”,但从她的Baba Nyonya背景中注入独特的成分使她的手工制作的蛋糕脱颖而出休息。

  Baba Nyonya是几个世纪前来到马来半岛的中国移民的后裔,他们发展了独特的文化,融合了中国和马来元素。

  “味道不同,成分不同,这不是典型的蛋糕。我们有一种特别的味道,我们更喜欢,很多螺旋松进入这个过程,”她解释说。

  Tee蛋糕和沙漠的受欢迎程度在于家庭传承的食谱。20世纪40年代后期,她的祖母开始为位于距离首都吉隆坡约120公里的小镇Tampin的当地咖啡馆制作kuih。

  在Tampin开设自己的餐厅之前,Tee的母亲Yau在家庭厨房里学到了所有的秘密。

  Tee将家庭风味带到了吉隆坡。从她的童年开始,Tee从她的祖母和母亲那里学到了很多东西,这一事实表明她能够在10分钟内准备50个蛋糕。

  Tee专注于三种类型的kuih。第一个是angku或红色乌龟蛋糕,一个小椭圆形的中国糕点,用柔软的粘糯米粉皮,包裹在中心的甜馅。它被塑造成类似于龟壳,呈现在一块正方形的香蕉叶上,通常标有汉字,这意味着长寿。

  她的另一个特色是koci,一种在马来菜中发现的饺子,用糯米粉制成的皮,塞满了椰子和棕榈糖。

  “我们有传统的koci,不仅仅是通常的黑糯米饭,而是原始的蓝色糯米和芝麻馅。没有多少人制作它,因为你必须用蓝色豌豆(clitoria ternatea)花为肤色涂上颜色。

  这种成分价格昂贵,所以她在她的家乡Tampin种植自己的,以及咖喱叶和其他成分。

  最后一个是chai kuih,一个美味的饺子,白色的皮肤和干虾的填充物。

  所有三种类型都在蒸汽机中蒸煮10到15分钟,每次处理400个,然后放在香蕉叶上或像koci一样包裹。

  Tee餐厅专门提供Baba Nyonya风格的烹饪,使用螺旋松,柠檬草,柠檬叶和咖喱叶,与典型的马来西亚美食相比,菜肴味道鲜明而浓郁。

  Tee为她从家里继承的特殊Baba Nyonya风味感到自豪。但对她而言,不仅是从一代传到下一代的配方,还有如何制作蛋糕的方式。

  “我的祖母和母亲教我准备好我的食物,用手上最纯净的食材,并有耐心准备,以确保我所做的将满足那些吃它的人,”她说,当她致力于塑造和填充蛋糕。




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